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Im ausgehenden 19. Jahrhundert erlebte die Gastronomie im Deutschen Kaiserreich einen gewaltigen, bis heute einmaligen Boom. Vor allem die prosperierenden Großstädte der entstehenden Industriegesellschatt boten eine Vieltalt an Bewirtungsbetrieben. In München bildete sich in engem Zusammenhang mit der expandierenden Brauindustrie eine spezifische Form von Wirtshäusern heraus. In riesigen Bierkonsumtempeln, dem Löwenbräukeller oder dem Hofbräuhaus am Platzl, sollte mit einer historisierenden und volkstümlichen Architektur und Ausstattung deutsches und insbesondere bayerisches NationalbewuMsein, Tradition und Gemütlichkeit vermittelt werden. Die Brauereien setzten diese „Bierarchitektur" im Sinne einer firmenühergreifenden Werbestrategie ein, sie ist für den Ruf Münchens als Bierstadt bestimmend. Ihre Versatzstücke, weißblaue Rauten oder MaKkrüge, finden sich weltweit.
Das Münchner Wirtshaus war gleichzeitig Zentrum des Öffentlichen Lebens und der lokalen Politik. Zahllose in den Gaststuben tagende Vereine, Versammlungen, Feste oder GroKveranstaltungen in den Bierpalästen belegen dies. Die Wirte und ihre Bediensteten, die den Gast versorgten, ihre Ökonomische und soziale Situation, der finanzielle Druck und die harten Arbeitsbedingungen zeugen davon.

Neben den Bierhallen und den herkömmlichen Gast- und Schankwirtschaften für die tägliche Versorgung etablierten sich eine Vielzahl anderer Lokaltypen: Restaurants für Feinschmecker oder Vegetarier, Pracht-Cates mit „Billardakademien", AutomatenRestaurants, chinesische Teestuben, exotische Bars. Zunehmende Freizeit und Finanzkratt schufen neue Bedürtnisse. Konzerte und Volkssänger sorgten in den Wirtshäusern und Biergärten für Unterhaltung und Abwechslung. Fremdenverkehr und Naherholung, im Münchner Umland mit seinen Flüssen, Seen und Bergen prägten nachhaltig die dortige Intrastruktur.

Der Blick auf Pasing und die Geschichte seiner Gastronomie zeigt exemplarisch den Strukturwandel eines späteren Münchner Vorortes durch die gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Veränderungen.
In der vorliegenden Publikation wird in neunzehn Beiträgen nicht nur ein Stück Alltagsgeschichte veranschaulicht, sondern auch der Mythos der Münchner Wirtshaus- und Bierkultur beleuchtet.

• Grußwort
  CHRISTIAN UDE
• Einleitung
  FRIEDERIKE KAISER
• Verschiedene Formen der Gastronomie
  • Zur Entwicklung der Münchner Wirtshäuser im 19. Jahrhundert
    KATINKA HEINEMANN
  • Bierpaläste
    ULI WALTER
  • Münchner Großbrauereien
    Vom Aufstieg kleiner Braustätten zu weltbekannten Bierfabriken
    WOLFGANG BEHRINGER, CHRISTIAN SCHÄDER
  • Brauprozeß und Biersorten
    CHRISTIAN SCHÄDER
  • »Bier, Bier, überall Bier...«
    Münchner Bierkultur in Europa
    ULI WALTER
  • Noblesse oblige
    Restaurant und Cafe
    SIGLINDE WUILLEMET
  • Exotismus und Stilvielfalt
    Der Restaurantbesuch als Freizeitvergnügen in der »Kunst- und Fremdenstadt« München
    ANDREA LESJAK
  • Die Flucht vor dem fetten Braten
    Vegetarische Restaurants als Zentren der Lebensreform
    ANDREA LESJAK
  • Automaten-Restaurants als Symbol des technischen und gesellschaftlichen Fortschritts
    ANDREA LESJAK
  • »... schon von Alters her ein beliebter Ausflugsort der Münchener«
    Ausflugslokale im Isartal
    HILKE GESINE MÖLLER, ANGELIKA IRGENS-DEFREGGER
  • Wirtshausleben
    Bürger im Wirtshaus
    MARITA KRAUSS
  • Wirtshaus und Politik
    MARITA KRAUSS
  • Das Vereinsleben in Münchner Wirtshäusern
    HANS FERDINAND GROSS
  • »Es floß manchmal Blut«
    Alkoholkonsum - Raufereien - Mäßigkeitsbewegung
    MARITA KRAUSS
  • Bockbier mit Beethoven
    Musik in Münchner Wirtshäusern um 1900
    BERNHARD HOFMANN
  • Das Wirtshaus als Betrieb
    »Dem Herrn Amtsrichter sein' Haxen, dem Herrn geistlichen Rat sein Kalbskopf!« Die Münchner Kellnerin - Klischee und Realität
    BRIGITTE HUBER
  • »Auf je sechs Anwesen trifft eine Wirtschaft« Anmerkungen zum Wirtsgewerbe in München
    BRIGITTE HUBER
  • Der Blick aufs Wirtshaus
    Das Münchner Wirtshaus in der Karikatur
    BIRGIT SPECKLE
  • Pasing - Kleinstadtgastronomie vor den Toren Münchens
    »Auf! zum Sankt=Antoniusbier!«
    Pasinger Wirtshäuser um die Jahrhundertwende
    FRANZADAM
  • Epilog
    Das Wirtshaus gestern und heute Versuch einer kulturhistorischen Wertung
    MICHAEL M. STANIC
  • Objektverzeichnis
  • Literatur
  • Bildnachweis